Programa de Controlo de Salmonella

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A Salmonella afeta o desempenho produtivo, a saúde animal e a segurança alimentar. Para cumprir os requisitos legais e as exigências do mercado, a sua prevalência deve ser reduzida o mais precocemente possível ao longo de toda a cadeia de produção.

A Selko disponibiliza uma abordagem integrada e holística, centrada na alimentação, na exploração e na saúde animal, que cria uma base sólida para proteger os animais contra a colonização e invasão por Salmonella, reduzindo simultaneamente a sua transmissão horizontal e vertical ao longo de toda a cadeia de produção.

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Uma abordagem integrada e personalizada

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    Alimentação

    A Salmonella pode ser introduzida nos alimentos para animais através de matérias-primas contaminadas, de processos de fabrico inadequados ou de falhas nas condições de transporte, armazenamento, distribuição e administração. Os aditivos alimentares à base de ácidos orgânicos contribuem para melhorar a higiene dos alimentos para animais e reduzir o risco de recontaminação.

    Alimentos para animais, isentos de Salmonella, são um passo essencial para garantir uma produção alimentar segura.

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    Exploração

    A Salmonella pode ser introduzida e disseminada não só através dos alimentos, mas também da água. Por isso, é fundamental reduzir a carga microbiológica da água e prevenir a formação de biofilmes nas linhas de abastecimento. A acidificação da água com ácidos orgânicos reduz o seu pH e melhora a higiene da água, tanto na presença como na ausência de cloro.

    Uma água de elevada qualidade é um requisito essencial para um controlo eficaz da Salmonella na exploração.

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    Saúde 

    Os fatores que influenciam a capacidade de colonização da Salmonella são complexos e multifatoriais. Um programa eficaz de controlo da Salmonella vai além da acidificação dos alimentos ou da água, reforçando os mecanismos naturais de defesa do trato gastrointestinal das aves.

    O reforço das defesas naturais das aves contribui para reduzir a transmissão horizontal e vertical da Salmonella.

Uma abordagem integrada, centrada na alimentação e na gestão da saúde da exploração, pode proteger as aves contra a colonização e invasão por Salmonella, reduzir a pressão de Salmonella durante o processamento e apoiar os esforços dos produtores na produção de alimentos seguros.
Bart D'Heer, Global Programme Manager Salmonella Control

Conhecimento especializado

No nosso Centro de Competência de Salmonella, reunimos o conhecimento de especialistas internos e externos para o transformar em soluções práticas. Em colaboração com os nossos clientes, monitorizamos continuamente a evolução dos programas de prevenção da Salmonella e disponibilizamos formação técnica, tanto nas explorações como em ambiente de sala, sobre procedimentos de higiene e boas práticas de gestão em todas as etapas críticas da produção.

Serviços

Os aditivos para alimentos e água, os programas de vacinação adequados e uma utilização criteriosa dos medicamentos podem contribuir para reduzir a prevalência de Salmonella. No entanto, não existe uma solução única. A eficácia de qualquer programa depende da sua integração numa estratégia abrangente, suportada por:

  • Uma análise de risco adequada;
  • Um plano robusto de amostragem e análise;
  • Boas práticas de higiene ao longo de toda a cadeia de produção.

O programa Selko Salmonella Screening centra-se na amostragem, serotipagem e avaliação comparativa. A identificação dos pontos críticos de controlo e dos serótipos de Salmonella presentes permite compreender a dinâmica da contaminação ao longo da cadeia produtiva e constitui a base para o desenvolvimento de um programa de controlo personalizado e integrado.

Produtos

Os aditivos para alimentos e água podem dificultar a colonização e a invasão por Salmonella. Os ácidos gordos de cadeia curta (SCFA) com baixo pKa, administrados através dos alimentos ou da água, reforçam a barreira ácida do trato gastrointestinal superior e a barreira mucosa do intestino.

Os SCFA com pKa elevado e os ácidos gordos de cadeia média (MCFA) contribuem para criar condições menos favoráveis ao desenvolvimento da Salmonella nas regiões menos ácidas do trato intestinal. Os oligossacáridos não digeríveis promovem um efeito prebiótico, favorecendo uma microbiota intestinal mais competitiva. Alguns oligossacáridos específicos apresentam elevada afinidade para as fímbrias da Salmonella, reduzindo a sua capacidade de adesão e colonização intestinal. Além disso, determinados SCFA e MCFA ajudam a reduzir a expressão dos fatores de virulência da Salmonella, limitando a sua capacidade de invasão intestinal.

O reforço dos mecanismos naturais de defesa dos animais através de aditivos específicos para alimentos e água cria uma barreira adicional que dificulta a colonização e a transmissão da Salmonella, completando uma estratégia integrada de controlo, desde a alimentação até à produção de alimentos seguros.